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丹山巖骨話紅袍

2022-05-01 08:54:52 來源: 南平市文聯 作者:

《武夷茶園》修明 攝

千載儒釋道,萬古山水茶。武夷山,不但有列入自然遺產的碧水丹山,也是儒釋道三教融合的文化名山?!按蠹t袍祖庭”是永樂寺的禪茶;“茶煙裊細香”,是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶,則有白玉蟾“高臥云堂留夢醒,笑騎白鶴歸蓬萊”的境界。

這一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蘊含,另一方面,三教飲茶論道,感悟人生,則把各自的教派宗旨融進了茶道的精神,為武夷茶文化的發展注入了生命的甘泉,打開了精神的窗口。由此可見,不論是儒家的以茶養心,道家的以茶養身,還是釋家的以茶養性,均與武夷茶“蘊和寓靜”的稟性相通。

武夷巖茶,是歷史悠久的傳統名茶。唐朝孫樵在《送茶與焦刑部書》中,給了它“晚甘侯”的美稱。古稱建茶,又名北苑茶。建茶出建安,即今之建甌建溪兩岸鳳凰山麓。南唐之后,為宋貢茶主要產地。當時名茶有龍團勝雪、北苑先春、玉華、雪英、石乳、龍鳳等。宋朝代宗年間有官焙,專制龍鳳餅茶,當年名動一時,有“建安三千里,京師三月嘗新茶”之說。據蘇東坡《葉嘉傳》稱,武夷茶移植建甌后,才有“北苑御茶”之盛。因當時崇安尚未建縣,茶以建州建安為命名,飲具則以建窯兔毫盞為上。究其原因,和“斗茶”形成了“分茶”的鑒賞游戲有關,和一比高下、爭金奪利的斗茶無關?!鞍埿毙虚e作草,晴窗細乳戲分茶”,確是把喝茶,當成一種美好的藝術享受。

宋代文人大家給了武夷茶極高的贊譽,蘇東坡稱之:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相加寵?!狈吨傺唾澲骸伴L安酒價減千萬,成都藥市無光輝?!标懹蝿t更是說:建溪官茶天下絕!

好茶出深山,武夷山茶區位于北緯27-28度之間,丹霞地貌,峰巒疊嶂,區內巖石多呈紅色碎屑沉積。經長期自然風化,加上降水充沛,光溫適宜,恰合陸羽《茶經》所說:“上者生爛石,中者生礫壤”。武夷茶區多懸崖絕壁,清順治后,巖茶復蘇,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。巖茶區內,有三十六峰九十九巖,形成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因此得名。

根據生長條件不同,巖茶可分為正巖、半巖、洲茶。正巖品質最為著名,產于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地,俗稱“三坑兩澗”,香高味醇,為正巖極品;半巖茶又稱小巖茶,產于三大坑以下青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶;崇溪、黃柏溪,武夷巖兩岸在砂土茶園中所產的茶葉,則是洲茶。

提到巖茶,必講“巖韻”。巖韻,是巖茶審評中的專業術語,它可以說是名詞,也是形容詞。因而在眾多茶人眼里,巖韻各有不同的解讀。清帝乾隆有詩:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。我以為,這“骨鯁”二字,倒是“巖韻”的絕佳注解。巖茶有巖骨花香——從茶與自然的關系看,丹霞地貌,三坑兩澗,茶樅生爛石,老樅勝新樅,表現出武夷巖茶非巖不韻的特點;從茶與人的關系來看,這則是一種精神品質,鐵骨錚錚兼具幽谷蘭風,巖茶的不卑不亢,大美不言,蘊含了中國文化應有的精神與本質。

巖茶有十大名樅,都有美麗或大氣的名稱:白雞冠、水金龜、白瑞香、鐵羅漢……最名動天下的,無過于大紅袍。

夏煒 繪

大紅袍,屬烏龍茶,產自福建武夷山。為中國特種名茶。據傳,明洪武十八年,舉人丁顯上京赴考,過武夷而腹痛難忍。遇永樂禪寺和尚,取所藏茶葉泡與他喝,病痛即止??贾袪钤?,返歸謝和尚,問及茶葉出處,得知后,即脫下狀元紅袍,披于茶樹上,故得“大紅袍”之名。后來,又傳說此茶如“靈丹妙藥”,治好了馬皇后的病,皇帝便再欽賜紅袍披樹,以示龍恩浩蕩。從此,大紅袍成為貢茶,從此,大紅袍名揚天下。

蔣叔南先生在1921年的游記中,提到大紅袍在武夷山,有數處可見:九龍窠一處,天游巖一處,珠濂洞一處。但游記記載,沒有交代清楚這三處大紅袍更為具體的地點、是不是同一種或同名不同種的茶樹特征。到20世紀40年代開始,逐漸被世人公認的大紅袍,僅為天心巖九龍窠巖壁上那三株。三株茶樹!對茶農、茶商和老茶客們來說,就意味著:即使雨露光霧等自然條件最好的一年,產量也不過幾百克。如今,九龍窠石壁上的現有茶樹,被專家們按順序編號,從“大紅袍”石刻旁上層第一棵算起,四棵編為1,2,3,4號,稱正本;中層一棵為5號,底層一棵為6號。5和6,被稱為副本。至于為何有正、副之稱,得去請教專家。我所想的是:這么說來,正宗的大紅袍,就是世界上產量最少的單一品種茶了。少則珍。

和許多無性系茶樹品種一樣,大紅袍也是無性繁育的。無性栽培,就不會存在代數。雖然民間依然有二代、三代大紅袍的說法。經過科研人員和茶人十多年的努力試制,現在,已經成功研制出經由母樹中有某一品系單獨扦插繁育栽培后,單獨采制加工而成的大紅袍。

如今,喝慣了巖茶的老茶客都知道,我們所品飲的“大紅袍”,大多是茶界所說的“拼配茶”。拼配茶又叫調配茶,多用于紅茶的制作工藝,烏龍茶品名中,也有不少會去拼配。拼配茶產生的原因,主要有二條:一、降低成本。二、為了使茶葉,保持一種獨特風味和穩定的品質,將幾種不同茶種按一定比例混合烘焙而成。

拼配并非等于低檔。有時候,為了避免單一品種口味的單薄,或者降低品種缺陷,達到茶葉口感滋味的飽滿、醇厚,高檔茶葉也需要適當配置。每年在福建各地舉辦的“茶王賽”上,大紅袍類比賽所獲獎茶王,也大都是拼配出來的。

不論高貴美麗的傳說,還是辛苦研發培育后的大面積繁殖,就算是拼配茶,只要有紅袍的品質,茶是不會欺人的。茗生巖,澗流香,四兩寸葉贈總統,半壁江山——世間還有哪一種茶,能有大紅袍這樣的珍貴和氣度?


[責任編輯:陳澤宇]
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